Nei vigneti più vecchi, trattati con particolari pratiche colturali che ci consentono di avere poche gemme sui tralci e quindi basse rese per ettaro, si produce magnifica uva che poi verrà usata per i vini più longevi e intensi, rossi fermi di alto spessore. Solo questi passano attraverso il legno: barriques e tonneaux da 500 litri. Per una maturazione ottimale dei vini non esiste una formula definita, ma anno per anno, a seconda delle caratteristiche del vitigno e dell’annata, vengono scelti i modi e i tempi per esaltare le migliori potenzialità di ognuno.
